Construcción de la alimentación en trayectorias vitales de personas mayores

Resumen

Introducción: La alimentación se construye a partir de experiencias y significados adquiridos en el curso de la vida. Las personas mayores tienen un acervo importante que informa de valores y prácticas culturales aplicadas a la alimentación. El objetivo del estudio fue interpretar los significados que entregan personas mayores a la construcción de su alimentación en trayectorias del curso de vida.
Material y métodos: La investigación utilizó un enfoque cualitativo de alcance exploratorio, utilizando el método de Teoría Fundamentada de Strauss y Corbin. Para la recolección de datos se aplicó una entrevista semiestructurada entre julio de 2021 y junio de 2022. El tipo de muestreo fue teórico y el análisis de los datos cualitativos respondió al proceso de codificación abierta, axial y selectiva.
Resultados: Participaron 54 personas mayores (72% mujeres) con edad promedio de 68,6 años (6,9 años). Las personas mayores construyeron su alimentación con un alto significado a las comidas caseras, con influencia de género femenino durante la niñez y adolescencia. En la adultez, se reconstruye la alimentación al ingresar al mundo laboral. En la actualidad, cimentan la alimentación con un enfoque de cuidados para su salud. Reconocen transiciones y puntos de inflexión en la alimentación provocados por terremotos, pandemia por COVID-19, situación política en el país, embarazos o el diagnóstico de alguna enfermedad crónica.
Discusión: Las personas mayores reconocen diversas vivencias en trayectorias vitales que han marcado sus patrones alimentarios. Estas experiencias de vida pueden ser la base de estrategias o acciones en la práctica clínica que aporten a su bienestar.

Abstract
Introduction: Food is constructed from experiences and meanings acquired in the course of life. The elderly have an important heritage that informs cultural values and practices applied to food. The objective of the study was to interpret the meanings that older people give to the construction of their food in life trajectories.
Methods: The research used a qualitative approach of exploratory scope, using the method of Grounded Theory of Strauss and Corbin. To collect data, a semi-structured interview was applied between July 2021 and June 2022. The type of sampling was theoretical and the analysis of qualitative data responded to the open, axial and selective coding process.
Results: 54 elderly people (72% women) with average age of 68.6 years (6.9 years). The elderly built their food with a high meaning to homemade meals, with female gender influence during childhood and adolescence. In adulthood, food is rebuilt when entering the world of work. At present, they base food with a care approach for their health. They recognize transitions and turning points in food provoked by earthquakes, pandemic by COVID-19, political situation in the country, pregnancies or the diagnosis of a chronic disease.
Discussion: The elderly recognize diverse experiences in life trajectories that have marked their eating patterns. These life experiences can be the basis of strategies or actions in clinical practice that contribute to your well-being.